Paolo Taballione realizó sus estudios superiores en el Conservatoire Supérieur de Musique de Genève bajo la tutela de Jacques Zoon, obteniendo en 2007 el Diplôme de Soliste “avec Distinction”, otorgado por unanimidad. Paralelamente a sus estudios de flauta, cursó piano, armonía y composición, completando su especialización con Franco Carotenuto en el Conservatorio di Santa Cecilia de Roma en 2008.

Ha sido galardonado con numerosos premios nacionales e internacionales, entre ellos el Primer Premio en el Concorso Internazionale di Musica del XX e XXI secolo “Valentino Bucchi” (2004) y el Primer Premio unánime en el Concorso Internazionale “Domenico Cimarosa” (2005), presidido por Maxence Larrieu.

En 2004, Riccardo Muti lo nombró flauta solista de la Orchestra Giovanile “Luigi Cherubini”, iniciando así una destacada carrera como solista. Desde entonces, se ha presentado extensamente como solista y músico de cámara en los principales escenarios europeos —entre ellos el Wiener Musikverein, la Berliner Philharmonie, el Concertgebouw de Ámsterdam y el Teatro San Carlo de Nápoles— y con conjuntos como la Bayerische Staatsorchester, el Bach Collegium München y la Georgian Sinfonietta.

Entre 2006 y 2008 se desempeñó como flauta solista de la Orchestra del Maggio Musicale Fiorentino bajo la dirección de Zubin Mehta, y desde 2008 ocupa el mismo cargo en la Bayerische Staatsoper de Múnich. Ha colaborado con prestigiosas orquestas como la Filarmonica della Scala de Milán, la Münchner Philharmoniker y la NDR Elbphilharmonie Orchester, actuando bajo la batuta de reconocidos directores como Lorin Maazel, Seiji Ozawa y Kirill Petrenko.

Desde 2018, es profesor en la Universität Mozarteum Salzburg y participa regularmente en festivales y academias internacionales como MusicaRivaFestival, Ravenna Festival y la Senzoku Gakuen University. Su actividad artística incluye asimismo grabaciones para Bayerischer Rundfunk y RAI Filodiffusione.